000
Solo per 50 biglietti! 25% di sconto con il codice "VINIAMOFACENNO23" fino alla mezzanotte del 23 novembre! COMPRA ORA

Società Agricola Crismana

Produttori
Ragione Sociale:
Società Agricola Crismana
Referente:
Marta Narducci
Indirizzo:
Frazione Frattuccia 67
05025 Guardea (TR)
Umbria

Contatti:

348 0576527
martanard.mn@gmail.com
https://-
Ci trovi così:
-
Su di noi:
Con esperienza ventennale nel settore cerealicolo e vitivinicolo, da dicembre 2022 siamo nel biologico, siamo tra i produttori di fava cottora dell'amerino, presidio Slow Food.

IL PRODOTTO
La Fava Cottora dell'Amerino è un seme dalle origini antichissime, la cui coltivazione è stata conservata solo da alcuni produttori nei comuni di Amelia e di Guardea, in provincia di Terni. La fava cottora, chiamata così per la sua caratteristica di cuocere bene senza bisogno di essere decorticata, è e piccola, tenera, nutriente e molto digeribile. Ciò che la rende così è soprattutto il terreno argilloso e povero di calcare della zona; La tecnica di coltivazione non prevede in alcun modo l'uso di pesticidi e una lavorazione ancora manuale in tutte le sue fasi. Viene seminata in postarelle (piccole buche) all'inizio di novembre e raccolta a luglio quando la pianta è completamente secca. Le piante estirpate vengono lasciate per qualche giorno sotto il sole estivo perché si secchino totalmente e poi vengono battute a mano per far aprire i baccelli e raccoglierne i semi. Sempre a mano si passano le fave al setaccio (chiamato corvello o gigliaro) per ripulirle dalle impurità e quindi si conservano in vetro con l'aggiunta di qualche spicchio d'aglio.
LE CARATTERISTICHE
La fava è una pianta erbacea annuale eretta, rigida e glabra che presenta steli robusti, cavi all'interno e quadrangolari. Le foglie sono alterne, il fiore è bianco con ali macchiate di bruno-rosso scuro o quasi nero. ll frutto è un grosso baccello carnoso, cilindrico o appiattito, lungo circa 20 cm e internamente rivestito di una lanugine biancastra. All'interno del baccello vi sono, in numero variabile da 2 a 5, grani di colore giallo-bruno, piatti, ovali, larghi e polposi. I grani possono essere utilizzati sia freschi che essiccati e, in entrambi i casi, hanno un sapore dolce ma intenso.
LA STAGIONALITÀ
Le fave si raccolgono in luglio e si conservano essiccate tutto l'anno.
L'AREA DI PRODUZIONE
Comuni di Guardea e Amelia (provincia di Terni).
CURIOSITÀ
Il piatto più tradizionale della zona per cuocere le fave è la "striscia con le fave", preparata giorno della macellazione del maiale: si lessano le fave con il grasso della zona ventrale del maiale e poi si condiscono con lo stesso grasso, ormai sciolto.
Fonte: ilmangiaweb.it